[题名]寿膳房之腊八粥厥名“炒粥”

[作者]崇璋

[出处] 实报

[出版时间] 1943年1月13日

[正文]

    国历元旦甫过，古历之腊八又临，清时之腊八粥，以御膳房制者最佳，而光绪一朝，则寿膳房制者更佳，盖御膳房为帝用，寿膳房则慈禧太后之御厨也。

    民间之腊八粥，不论如何丰富，其制法：均为熬煮而成，惟御膳房制者，则为米煮熟后，滤去水分，而用糖炒之，故名曰“炒粥”。寿膳房之炒粥，则用白蜂蜜，稍加奶油，则味较市售之萨奇玛高百倍，乃甜香而不腻也。炒粥非上赏不能尝，而上赏粥，则以军机处权臣及章京及宿卫大臣及人值者，尽先果腹，其公主及王贝勒府，则上赏粥至府中，已近午刻矣。不只腊八粥如此；其他如立春之春饼，新年之年糕，上元之元宵，四月八之绿豆，立夏之炒面，端午粽子，中秋月饼，重阳花糕，冬至混饨，以及各种菜鲜花果饼饵等，均如此也。