[题名]腊八粥怎样做

[作者]老饕

[出处] 新北平

[出版时间] 1938年1月9日

[正文]

    旧历腊月初八日早晨，本京一般住户人家，都要喝预先熬成的粥，叫做“腊八粥”。虽然是一种点缀节令，但是年代久远，反成了南北的习惯了喝粥是在初八日。但是预备材料，却从初六日忙起来，各种的米豆…… 等，差不多都是常交买卖的粮食店赠送，但是粥果，完全由自己来买。在初七的夜半，开始熬煎，所为次日早晨供佛，送亲友，自己享用。劳碌一年，若是不喝腊八粥，好像冤屈似的主要的粥米，是大米，江米，高粱米，小米，黄米……等，豆类有黑豆，白扁豆，绿豆，虹豆，莞豆……等，此外是菱角米，薏苡米，大麦米……等。

    至於果子方面，混合在粥里同煮的有栗子（烧后去皮），红枣（去皮核），讲究一点的，还要把莲子，鸡头米（即芡实）菱角米，桂圆肉（即龙眼）等在初八日早晨，粥熬成了以后，上面要摆上各样果子，像瓜子仁，核桃仁（先去皮用水泡过，再去软皮），杏仁（去皮），青红丝，藏葡萄，花生米，主要的要算黑糖，白糖，好事的人在临时还要把白糖用红胭脂染成粉红色，可以说是五光十色了。 

    熬粥的手续，各处不一样，在北方是把难熟的豆类先煮，各样的材料，按着次序，撒入锅内，大约是黄米，小米，要在最末了，各种果子，分别煮好，熟了以后再混合在一起。若是南方，米豆，果，依着次序下锅，煮成即可大家尝新，取其一锅熟的主义。

    煮粥的器具，讲究的人家，要用铜锅或铁锅，因为容易熬煮，可是有的人，又用砂锅，比较起来，砂锅有益卫生，因有铜锈多半有毒，铁锈容易使粥失了天然的美味，所以大家使用砂锅较好一些。

    一般好吃的人们，在腊八粥熬得了以后将其置冷屋中，使其凝固。然后用刀切成长方小片，用猪油炸之，俟发黄时取出洒白糖於其上，其味美又非炸年糕所可比。